野の花ブログ

　※各画像をクリックすると、拡大画像がご覧になれます。

エソのすり身と豆腐のハンバーグ

2014-02-25

　初めてのレシピ紹介です。（ドキドキ・・・）

　今日、思い付きで作ってみたのが意外に美味しくて簡単でしたので紹介します。

　さつま揚げのように、油で揚げてもいいと思うのですが、揚げ物はけっこう大変なので、フライパンで、オイルを少し多めに入れて焼くといいと思いました。
お味は、はんぺんのような感じでふわふわです。酒の肴にもいいと思います。
記した材料では、４個くらい作れますが、軽いので一人で2枚くらい食べれそうです。
・・・ということで、２人分の材料ということになります。

＜材料＞
市販のエソのすり身　100ｇ程度
木綿豆腐　半丁　　　　　　　　
玉ねぎ　中１個
冷凍むき枝豆　1/2カップ
卵　１個　（溶き卵にしておく）

塩少々
ホワイトペッパー少々
チキンコンソメ少々
かつおだしの素少々
砂糖ひとつまみ
サラダオイル　大匙2弱（玉ねぎを炒める、生地を焼く・・・それぞれ１杯程度ずつ）

＜作り方＞
１.豆腐は茹でて水を切り、ふきんで包んでザルに入れ、水を入れたやかんや鍋などで重しをして更に水を切る（３０分）
2・玉ねぎは、極小にみじん切りにする。
3・みじん切にした玉ねぎを、熱したフライパンにサラダオイル少々入れ、塩を少々振って、しんなりするまで炒める。
4・火から下して、しんなりした玉ねぎに、ペッパー、塩、砂糖、チキンコンソメ、かつおだしの素を加えて先に味をつけておく。⇒　玉ねぎは冷ましておくこと。
5・すり鉢で、水切りした豆腐をなめらかになるまですりつぶす。
6・すりつぶした豆腐にエソのすり身を加えて、すりこ木でしっかり混ぜ合わせる。
7・更に溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。
8・炒めた玉ねぎとむいた枝豆も加えて、味にむらができないようにゴムヘラなどでよく混ぜる。
9・玉ねぎを炒めたフライパンを洗って再び熱し、サラダオイル大匙１杯を入れてハンバーグの生地を焼く。

＜作るときのコツ＞
　☆ハンバーグの生地は、手にくっつくので、手にオイルや水をつけて丸める。
　大きさとしては、フライ返しにおさまる程度の7～9ｃｍくらいが焼きやすい。
　☆次々に生地を入れ、（フライパンに４個くらい並ぶ）軽くきつね色になったら裏返して同じように焼きます。焼きあがったものから、お皿に出します。
　☆生地を予め形作っておいて、一斉に焼く方法もありますが、生地が軟らかいので、どこにも置かずにその都度フライパンに入れて焼いていった方が楽です。
　☆豆腐の水を切りすぎると硬くなるので、ふきんで絞らない方がいいと思います。
　☆玉ねぎは、ほんとうに小さくみじん切りにしてください。その方が口当たりがいいです。

前の記事へ