今日も、ソルト・プチとかぼちゃパンとシフォンを作りました。
今日は、１週間勉強した成果を、先生にコメントいただきたくて、先生の家へ行く予定でしたが、反対に先生が来てくださいました。
とてもお忙しい方で、今日も朝から用事でお出かけだったのに、その足で夕方に来てくださって、至れり尽くせりです！
１.塩は、醗酵を抑えるので、使いすぎないこと。
2.かぼちゃパンは、かぼちゃの甘みがあるといって、さとうの分量を減らさないこと。
3.１次醗酵後のガス抜きは、もっとやさしく静かに。
4.２次醗酵後に、ちぎったり、扱いまわさないこと。（せっかくの膨らみを壊す）
5.「ぶどうと天然酵母？いいえ、相性が悪いことはありませんよ。ぶどうは、ちゃんと洗いましたか？酵母菌が付いてますから、しっかり洗ってくださいね。」・・・なんだそうです。（素人が考えることは・・・全く！）
6.シフォンは、メレンゲをもっと手早くする。（ボールを逆さにしても落ちないくらいにすべき）
7.シフォン型に入れたときに、トントンと１,２回そっと型の中の生地を均すこと。（ドスン！何てしちゃダメですよ！）。
あ〜あ〜、たくさん、たくさん習いました。
荒々しい私のやり方をみて、目を丸くされたり、笑い転げられたり・・・・・
恥ずかしさで一杯になりながら、自分でも噴き出すのを我慢しながら、頭の中は一生懸命にフル回転でした。
「あなた、ほんとうにお料理屋さん？」って言いたかったことでしょうね。
私だって、料理屋をしているだなんて未だに信じられないのですから・・・。 |
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これは、先生と一緒に作ったシフォンです。
私の手際の悪いときには、先生が手本を示してくださったので、これは、先生の作品といったほうが良いかもしれません。
ただし、今日判明したことは、どうやらオーブンが良くないらしい・・・ということ。焼き上がりにむらがあるのです。
・・・そうか、そうか、うまく焼けなかったのは、私のせいばかりではなかった訳で・・・。
それそろ、業務用オーブンを検討しなければなりません。 |
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先生が帰られた後、もう一度シフォンを作り直しました。（シフォンは、これで９個目です。）
忘れないうちに、おさらいをしておきたかったからです。
気持ちを入れ替えて、心を落ち着かせるために、キッチンの床拭きをとても丁寧にやりました。
これは、私にとってひとつの儀式です。
しかし、焼き上げてから完全に冷めてしまうまで、最低３時間は型から外すことができませんので、結果は、明日の朝にならないと分かりません。どうぞ、うまく焼けていますように・・・
先生、今日も本当にありがとうございました。
人のお役に立てることだったらと、いつもご自分の情報を惜しみなくすべて与え、何事にも決して厭わずにお世話してくださる・・・そんな方なのです。
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