|
|
|
※各画像をクリックすると、拡大画像がご覧になれます。
|
|
|
|
毎年この頃になると、裏の家の節子さんが、干し大根を買ってきてくれます。
今年で５回目の沢庵作りです。
節子さんは、漬物作りが（も）たいそう上手で、色んな漬物を作ります。
最初、いただいた田舎漬けがとても美味しかったので、ここに越して来た冬にその作り方を習いました。
新しいうちは、大根の辛さの風味がよく、古くなるとあの酸っぱく甘味のない味が白米の食欲をそそります。
材料は、干し大根、塩、米ぬか、きなこ、砂糖少々、うこん（ターメリック）、唐辛子、柿の皮、それからナスの根っこも入れます。ナスの根は、まろやかな風味を出すのだそうです。
畑のナスが枯れてしまっても、そのまま沢庵のためにとっておきます。
| |
漬け方は至って簡単です！樽になるべく隙間が空かないように大根を敷き詰め、一段ごとに混ぜ合わせた米ぬか等を敷いていくだけ。大根、米ぬか、大根、米ぬか・・・
と、偉そうに・・・すみません。
「今年は、どげな風？よう漬かったぁ？去年のは、まだ残っとる？」と、まだ節子さんは、気遣ってくれるんです。そろそろ、一人前になれるかな？
米ぬかは、いつもお世話になっている吉村ファームさんから、無農薬のものが手に入ります。柿の皮も、親戚の自宅に生った渋柿用の柿をむいてカラカラに干したものを、大量にもらったりして・・・。柿の皮も、天然の風味と甘みを出してくれます。白菜漬けにも、この柿の皮を使います。
重石が材料の倍必要で、私の場合は20Ｋｇを漬けたので、40Ｋｇくらいを積んでいます。
本当は、木の樽に漬けると良いのですけど・・・。
梅雨のころから、小バエが入らないように注意し、密閉しておくと何年でももちます。
野菜に含まれるうまみを、乳酸菌と酵母でじっくりと醸しだすことで、酸味や香気の味わいが生まれてきます。沢庵、床漬け、白菜漬け、粕漬け、味噌漬けなど、昔からの日本の伝統食文化の失いたくないもののひとつです。
“野の花”のお客さまは、お漬物がお好きな方も多く、お鉢にたっぷりと出してあげるととても喜ばれます。
|
|
|
|
|
 | |
|
|
